“舌尖上的中国”为何红遍中国大陆?

舌尖中国一部冷门时段的纪录片,意外暴红。北京中央电视台制作的“舌尖上的中国”,收视率为什么能胜过热门时段连续剧?七集的纪录片如何引发微博上数百万条的讨论?

大陆从没纪录片像“舌尖上的中国”一样受欢迎,同时激起观众的口水和泪水。

由大陆中央电视台摄制的美食纪录片“舌尖中国”,从5月14日晚上10点半起连续放映一周,播出以来引发热烈的回响。原本收视总是冷清的纪录片,意外暴红,而且红得一塌糊涂。

大半夜放纪录片,舌尖中国却让同时段的连绩剧都黯然失色。过去许多很少看纪录片的年轻人,准时打开电视追看。截至播完隔天,5月22日的早上10时,新浪微博关于“舌尖中国”的讨论纪录,竟高达180万条。

舌尖中国片中提到的81道经典菜,也引发抢购潮近期大陆最大购物网站淘宝网销量增长最快的食品,都是片中介绍过的:毛豆腐,松茸,诺邓火腿,乳扇,其中诺邓火腿5天内的成交量,增长了17倍。

至今,舌尖中国带起的涟漪仍未褪去,影响力仍在发威,甚至形成了一种固定的句型,大陆人动不动就用「舌尖上的XXX」形容某地美食。舌尖上的上海,舌尖上的母校之清华大学,舌尖上的北京个性餐馆饕餮攻略……,这份榜单还能无限延伸下去。

“舌尖中国”更捧红了片中一位陕北老汉。卖黄馍馍的他,销量从每天原本卖700个,暴增到2000多个。北京西贝餐饮公司并以每年人民币10万元请他代言,他计划用这笔意外之财帮儿子盖栋新屋。

舌尖中国制作团队大部分为SOHO族

舌尖中国一部纪录片引发整个社会的追捧和赞誉,确实罕见,有人这样概括「舌尖现象」:央视制造,并不一定是主旋律说教的代名词。

这或许跟舌尖中国的制作团队有关:总编导陈晓卿,执行总导演任长箴,均非美食家总共八个分集导演里(最后一集“花絮篇─播出前的日子”没有播出),只有一个是央视的正式编导,其余人包括任长箴在内,都是SOHO族。

从预算上看,“舌尖中国”制作费并不高,每分钟3000元人民币。而且中外美食节目多如过江之鲫,“舌尖中国”却坚称自己并非美食节目「我。不认为是个美食的片子,(它)还是写人的片子,」陈晓卿说。

与其他美食节目相比,“舌尖中国”没有主持人,没有美食评论家,没有罗列菜系流派。有名的美食餐厅,没收录几个,反而是从平凡人,家庭餐桌,乡村,小馆处,发掘了更多美食。

「通过一个人,一个家庭和一个村庄这些微观的元素来表现,」中央电视台台长胡占凡指出,温情故事穿插其间,让人有亲近感,更易于接受。

一集50分钟里,旁白加第三人称拍摄的基调,也跳脱了一般美食节目的娱乐层面。

取材庶民生活获广大回响

此外,摄影机静止不动的拍摄方式,镜头绝少变焦,淡出淡入等美食节目惯用的花俏技巧,却能产生生动的充实感。特殊角度的食材特写,则呈现绝美绝佳的画面效果。

曾在上海工作多年,现任IC之音竹科广播电台副总经理潘国正观察,“舌尖中国”是一种庶民美学,取材于庶民生活,就会获得回响,共鸣就会发生。「特别是它有故事,故事让美学更有内涵和深度,」潘国正说。

因此,将美食与记忆,感恩,团聚,友情连结在一起,说大量的故事,正是最大的成功原因。

破天荒的,它采用了「中国是平的」的制作方式,打开大陆人一度上了锁的记忆盒子,把记忆倒进去,乡愁就从里面跳出来。

在第一集<自然的馈赠>里,拍摄足迹横跨广西柳州,浙江遂昌,云南香格里拉,云南大理,湖北嘉鱼,吉林查干湖,广西万桅等偏乡,甚至出海到海南岛三亚,西沙群岛,从南到北的直线距离超过3000多公里。

7集走访全中国近80个地区

总共七集节目,前后走访了全中国将近80个地区,甚至也到台湾取材,拍摄乌鱼子。从各地撷取故事,无论是五湖四海,还是大江南北的观众,都会被吸引。强烈对比的戏剧性,使得它拥有激起观众热情的神奇能力。

舌尖中国片中有一位和母亲在森林穿梭的藏族姑娘卓玛,依靠采摘松茸为生,往往走了11个小时山路,收获却很少。采松茸的过程紧张,艰辛,凌晨3点就要出发,晚了就被别人采光。卖的时候又很焦虑,因为别人采的比较多。

舌尖中国镜头对于卓玛从喜到忧情绪的捕捉,敏锐纤细,催人泪下。片中还强调,松茸在当地以1斤80元人民币收购,6小时后则以700元出现在东京超市,导演以此对比,每一口美食的背后,其实是卖力求生的穷人们的挣扎。

舌尖中国全片被讨论最多的,是隆冬季节从安徽离乡到湖北嘉鱼县采挖莲藕的圣武,茂荣兄弟。两人必须深入到胸口那么高的淤泥中,长达7个月与大自然奋战,挖出莲藕时像捧着婴儿般小心翼翼,为的只是多挣一些钱。

常见的食材,却来自于最辛苦的劳动,环境愈是恶劣,回报愈是丰厚。人物的心声,赋予了这个普通食材足够的情绪张力。

“舌尖中国”也将吃提升到「食之道」的境界,知性有了新高度。

譬如舌尖中国第三集<转化的灵感>阐述了「豆腐道」豆腐的美味,藉由浙江佛寺中的和尚来阐述,旁白更飞来一笔注解:「吃豆腐的人安于清贫,做豆腐的人也懂得顺其自然。」堪称绝妙。

舌尖中国第五集<厨房的秘密>讲了所谓的「刀之道」。世界名厨居长龙退休后从日本回到家乡扬州,一手绝技是切出细如毛发的豆腐丝,练了3年的刀工是其次,内心的平静才是关键。

呈现饮食中人与万物的和谐

这一集名称也令人好奇,厨房的秘密到底是什么?「表面上是水与火的艺术。意涵的是人与万物之间的和谐关系,」搭配片中所有出现过的厨师身影,最后的结论是:「厨房的终极秘密,就是没有秘密」展现高趣味的智慧。

舌尖中国该片被誉为「中国首部疗愈系纪录片」,这是各界公认它最动人的一点,因为它以美味为载体,将情感联系在一起。

「不是空洞地宣扬饮食文化的博大精深,而是从美食背后的制作工艺和生产过程入手,配合平常百姓的生活,在情感上引起共鸣。」一位网友如此评价。

最佳例证是舌尖中国第四集<时间的味道>,呼兰河畔长大的朝鲜族姑娘金顺姬的故乡,是令她魂牵梦萦的泡菜味道。湖南苗族姑娘小王的故乡,是田沟里捕捞上来的鲜嫩鱼肉之味 – 这是时间的味道,也是亲情的味道,没有谁可以拒绝妈妈下厨做出来的味道。

一位央视新闻部驻台记者指出,“舌尖中国”在叙事手法上做了很大的突破。开头讲了阿地的食物故事,讲到一半蓦然中断,改去讲乙地的食物,到了片子后段才又跳回来讲甲地,叙事手法不完整而跳跃。

「正是这种不完整与跳跃,勾起了大陆流动人口的乡愁,」这位记者说:「?你想想大陆多少离乡背井的打工族看看春运就知道了。」

舌尖中国以胶卷成为反映内心渴望的镜子,藏在美味中的情感,让纪录片“舌尖上的中国”打动了千千万万的人心。

万象举办「舌尖上的中国 – 江南美食工作坊」活动

为庆祝中国传统佳节中秋节,同时作为中方积极参与2018寮国旅游年的重要活动,由中国文化和旅游部,中国驻寮国大使馆,寮国中国文化中心及浙江省文化厅共同举办的「舌尖上的中国 – 江南美食工作坊」活动12日晚在万象举行。

此次活动通过品尝,现场制作表演和图文并茂的介绍,舌尖中国展示了中国人对饮食文化的理解以及其中所体现的「天人合一」的中国传统文化理念,是一次「中国食文化」的立体展示。

舌尖中国展示了来自浙江省的5位高级厨师为来宾精心制作了富有中国江南特色的美食。现场摆上一道道宛如艺术品的佳肴,舌尖中国主持人结合LED屏幕上展示的菜品图片,逐一介绍每道菜品的食材和制作方法及其中蕴含的人文理念。

舌尖中国的厨艺大师们还现场表演了「米塑」」水果雕刻「和」空心大麻球」制作等精彩绝活,让来宾们拍手叫绝,将活动推向高潮。

此次舌尖中国有中国驻寮国大使王文天和寮国中联部部长顺通,妇联主席因拉万,新闻文化旅游部副部长博银,以及多国驻老外交使团,华侨华人及中资公司代表等百余人参加了。

舌尖中国南京美食篇

1、酱鸭:舌尖中国之时间的味道。

推荐餐厅:清真韩复兴板鸭店 湖南路店

南京“老字号”板鸭店。开了“这么多年”,生意依旧“火爆”。鸭肉“没啥鸭腥味”,吃起来“又香又嫩”,选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,先腌后酱,肉色成枣红,芳香油润,咸中带鲜,富有回味,是一道佐酒的佳肴。>>查看详情 >>订餐电话:025-83326866

2、灌汤包:舌尖上中国之厨房的秘密。

推荐餐厅:阿春家蟹黄鲍鱼生煎包

灌汤包面皮晶莹,筋道软滑,馅儿鲜香爽滑,汤汁非常多,而且香甜满口,用吸管吸出,汤汁鲜的一塌糊涂。再咬面皮,果然蟹黄够王道啊,里面的肉也好吃。点汤包,还送免费的豆浆、鸭肝、螺丝、茴香豆和赤豆汤等,送的还不少呢,关键是样样都好吃。>>查看详情

3、豆腐脑:舌尖上中国之转化的心灵。

推荐餐厅:夫子庙贵宾楼

豆腐脑即是豆腐花,又称老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说,甜食主要分布于中国南方、香港及台湾,咸食则为中国北方。这家餐厅的豆花两种口味都有,料都放得挺足,咸豆花放了酱油、花生、葱、蒜、芝麻等等,甜豆花放了糖和蜂蜜,不管哪种吃法,豆花都是滑滑嫩嫩的,哧溜一下一碗就没了。 >>查看详情 >>在线预订

4、馒头:舌尖上中国之主食的故事。

推荐餐厅:航天馒头

包子直径“估计有10公分”,肉包馅“好大”,“吃得出是正经肉”。馒头又大又圆又硬实,掰开来“一层层的”,“有嚼劲”,馒头里面可以夹个荷包蛋,管饱又香。别看是“街边小铺子”,“每天都有人排队”,去迟就收摊喽。 >>查看详情 >>订餐电话:025-52248525

5、腌笃鲜:舌尖上中国之自然的馈赠。

推荐餐厅:小南国 建康路店

腌笃鲜算是地道的上海菜肴,小南国将这道菜发挥到了极致。汤浓,没什么味精味,全靠鲜肉、咸肉、笋和百叶结炖出原汁原味的鲜味道。百叶结烧得软软的很好吃,咸肉既有咸肉的香味,又不太咸,笋很多很嫩,各个方面都蛮好。 >>查看详情 >>在线预订

6、酸菜鱼:舌尖上中国之自然的馈赠。

推荐餐厅:川味观 中山东路店

川菜馆一定会有的一道菜,汤醇厚酸辣,鱼片鲜嫩细滑,口味非常纯正。大大的一盘端上来看着量就很足,而且不贵,真是价廉物美啊。辣味可以自己选择,微辣还是重辣。

7、嘉兴粽子:舌尖上中国之主食的故事。

推荐餐厅:嘉兴粽子大王

嘉兴粽子,是嘉兴传统名点,以糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名,被誉为“粽子之王”。嘉兴粽子大王出售正宗的嘉兴粽子,粽叶透着荷叶的清香,粽子又软又糯还有嚼劲,一年四季都有出售,每逢到了端午节,粽子完全不够卖,不趁早的话,还买不到。

舌尖中国在这里先推荐15家餐厅,南京美食如此多,哪是几页篇章能够说的清楚的,如果觉得不过瘾,南京美食欢迎你前来品尝。

西湖醋鱼老火锅 梳理“舌尖中国II”美食美景

今天给大家介绍的舌尖中国的美食是“西湖醋鱼”,它是浙江杭州传统风味名菜,属浙菜系,其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久。

此道菜选用西湖草鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。

烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。

烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,味道鲜嫩酸甜,肉滋别具特色。

西湖醋鱼老火锅是舌尖上中国美食中地道的浙江佳肴。